A technológia megtörte a szűk keresztmetszetet, és a természetes édesítőszerek, például az aloxon, a stevia és a mohan gyümölcs potenciálja és értéke robbanni kezdett

Allowosugar: potenciális ritka cukor

Az alig 0,2 kalóriát tartalmazó gramm és az asztali cukor 70 százaléka édes allotóz ritka édesítőszer, amely kis mennyiségben található meg a természetben.

Az allotóz, tudományosan D-psicose néven ismert, ritka monoszacharid, és a japán Matsuya Chemical Industry Co. szerint mintegy 50 a természetben megtalálható.

A tudományos közösség által a „ritka cukor” meghatározása változó. „Nyilvánvaló, hogy a ritka cukrok nem a domináns cukor jellegűek, de attól függ, hogyan definiálja azt” - mondta John C. Fry, PhD, a Connect Consulting igazgatója Horshamben. , Egyesült Királyság, amely tanácsot ad az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekre. Az allotóz nagyon alacsony kalóriatartalmú, nem minden ritka cukor olyan alacsony kalóriatartalmú, és nagyon ígéretes édesítőszer. "

A Matsutani Chemical mára képes a japán Kagawa Egyetemmel együttműködve az aloxonózisok kereskedelmi forgalomba hozatalára az Astraea márka létrehozására, amely közvetett módon szintetizálja az aloxonozokat a saját enzim izomerizációs technológiáján keresztül.

 Az érzékszervi adatok azt mutatták, hogy három hónapos szobahőmérsékleten történő tárolás után a Dolcia Prima Allowone-t tartalmazó csokoládé sokkal jobb állagú volt, mint a cukrot tartalmazó rudak. Az Allowone jól illeszkedik a karamellához vagy más ízekhez is olyan termékekben, mint a sütik és sütemények.

A Dolcia Prima kristályos aloxoncukorral is rendelkezik, amely ugyanolyan teljesítményelőnyöket kínál, mint az aloxonszirup, de új alkalmazásokat és területeket nyit meg, mint például a dekoratív cukor, szilárd italok, étkezési helyettesítők, zsíralapú krém vagy csokoládé cukrászda.

A nyilvános elismerés jelentette az aloxonózisok legnagyobb mozgatórugóját. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) 2014-ben jelentette be az aloxone általános biztonsági tanúsítását (GRAS), és szállítói most aktívan támogatják az édesítőszer használatát az élelmiszeriparban.

Konferenciák és szemináriumok révén nőtt az aloxon-tudatosság, és egyre több vállalat kísérletezik az édesítőszerrel.

Az alkalmazásfogyasztóknak több alacsony cukortartalmú lehetőségre van szükségük

Az új édesítőszerek kifejlesztésével, elérhetőségével és hatósági jóváhagyásával a fogyasztók és az élelmiszeripar nagyobb figyelmet fordítanak a cukor csökkentésére.

De a cukor nem múlik el, és nem szabad elítélnünk. Úgy tűnik, hogy az emberek mindig azt gondolják, hogy az elhízás és a cukorbetegség mögött a cukor az egyetlen tettes, de ez nem így van. Ennek oka az, hogy az emberek több energiát fogyasztanak, mint amire szükségük van , és a cukor ennek az alkotóeleme, de nem az egyetlen. Más szóval, a cukorbevitel csökkentése nem oldja meg teljesen az olyan problémákat, mint az elhízás vagy a cukorbetegség.

A felmérés rámutat, hogy az emberek kedvelik az édes ízt, de kezdenek új és alacsonyabb cukortartalmú lehetőségeket keresni. A washingtoni Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács által közzétett 2017. évi Élelmiszer- és Egészségfelmérés szerint a válaszadók 76 százaléka próbálkozott hogy csökkentse a cukorfogyasztásukat.

A cukorfogyasztással kapcsolatos fogyasztói hozzáállás változása globális trenddé vált. Ez a cukoripar egyik fő kérdése, és nagyon komolyan kell venni. Freedonia adatai szerint a fogyasztókat egyre jobban aggasztja az étrendjükben lévő cukormennyiség, ami ösztönzi az édesítőszer-alternatívák kifejlesztését. Ugyanakkor a fogyasztók továbbra is figyelni kell a természetes és tiszta címkékre, és ennek eredményeként várhatóan 2021-ig kétszámjegyű ütemben nőnek a természetes édesítőszerek, a kereslet egynegyedét a stevia adja.